更新時間:2023年02月11日
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各位有聽過黑早香菇嗎?
卡頌先生非常喜歡吃香菇,但這是第一次接觸黑早香菇。
黑早香菇的起源是來自日本的香菇品種,經過時代的考驗後確認是台灣氣候環境下能生產的最好乾貨香菇!產期接近冬季所以又稱為冬菇。黑早冬菇香氣濃郁、肉厚口感好!
菌種 | 黑早冬菇 | 夏菇 |
成長期 | 九月~隔年一月 | 十一月~隔年五月 |
產季 | 一月~五月 | 五月~八月 |
顏色 | 黑褐色 | 淺褐色 |
味道 | 香氣溫順濃郁 | 香氣較淡 |
外觀口感 | 厚實飽滿、有嚼勁 | 菇肉蓬鬆、口感較脆 |
價格 | 較高 | 較低 |
黑早冬菇特色:黑早冬菇在冬天生長速度較慢、產量少,儲存更多更豐富的養分,因此價格比夏菇貴。
尋好菇的黑早香菇依大小分為四種尺寸:鈕扣、小中菇、大中菇、大菇。
鈕扣>2.5公分
小中菇4~5公分
大中菇5~6公分
大菇6~8公分
就用鈕扣尺寸來介紹三種我愛的香菇料理吧!
這邊三種料理的起手式都是先將黑早香菇泡熱水回軟備用。
阿翠曾經花了整個下午做這道料理,可以稱為功夫菜是因為過程非常複雜,今天分享的算是簡化過的韓式雜菜版本,即使很忙的朋友們也可以在短時間做出來,來看看吧。
韓式冬粉100g、洋蔥絲50g、黑木耳絲60g、紅蘿蔔絲60g、黑早香菇絲40g、菠菜100g
醬料調製
醬油3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒粉1/2茶匙、芝麻油2大匙、芝麻粒1茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/2茶匙、黑糖3茶匙、韓式辣椒粉1/2茶匙(可免)
事前準備可先調製醬料與乾香菇泡熱水回軟。
1.將韓式冬粉泡水30分鐘後,放入沸水煮7分鐘,撈起過冷水瀝乾。
2.倒入些許醬汁與步驟1的冬粉攪拌均勻備用。
3.菠菜清炒至七分熟左右起鍋備用(煮過久會變黑)。
4.少許油熱鍋後倒入蒜末爆香,加入洋蔥絲拌炒。
5.加入泡過熱水回軟的黑早香菇絲。
6.紅蘿蔔絲與木耳絲也加入拌炒活動。
7.食材都炒熟之後加入步驟3的菠菜與1/4茶匙的鹽(可依個人口味調整)拌炒十秒左右即可盛盤放涼。
8.組裝:將步驟2的冬粉、步驟7的雜菜與醬料攪拌均勻即可上菜。
是不是很容易呢!
吃過一口就知道韓式雜菜的魔力,簡化版本與正常版本的差異只在炒的過程。也就是說正常版本的雜菜,必須每一道菜個別炒,炒熟之後分別裝盤,最後再來個大組裝。
兩種版本吃起來其實差異不大,原版就是多了一點各種食材沒有被混合的層次感。吃進嘴裡時各種食材的味道會自己在該出場的時機完美呈現,很有意思。簡化版本雖然少了這一點樂趣,但可以節省大量的時間,好吃的程度其實沒什麼影響。
另外我要說,黑早香菇的香氣真的很厲害,一般香菇與黑早完全不是同等級的,開吃啦!嚼嚼嚼~絕絕絕!
如果問我為什麼要選鈕扣這麼小的尺寸,我會回答『都是為了麻油雞飯』,卡頌先生喜歡入口整顆的香菇,一口一朵好爽快!
大雞腿(含腿排)兩隻切塊、黑早香菇60g、老薑一塊切成薄片、米兩杯、麻油60ml、燒肉醬油50ml、香菇水200ml、清水70ml、米酒50ml
事前作業:先將兩杯米洗好,放入煮飯鍋內備用,無需加水。
1.將雞腿肉(腿排也可以)皮的那片朝下,以中小火乾煸(無需倒油),將雞油逼出。
2.雞皮微黃逼出雞油加入薑與少許麻油,轉小火煸。
3.十分鐘後加入軟化的黑早香菇,繼續將雞皮與薑片煸至金黃色。
4.將乾煸好的雞腿肉、黑早香菇、薑片放入煮飯鍋內,接著倒入麻油、香菇水、清水與米酒(有小朋友要吃的話可不加)。
備註:這邊說明一下比例,這邊我用兩杯米是300ml,平常我喜歡吃比較濕的白飯,所以米與水的比例是1:1.2。也就是說300ml的米會需要360的水,但麻油雞飯的水可以再多一點,可以調整至1:1.4左右,水的總容量提升到420ml:麻油50ml+香菇水200ml+米酒50ml+燒肉醬50ml=350ml,離420ml還有70ml的差距,通通都用清水來補吧。
5.放入電鍋煮飯囉。等電鍋跳起來再多悶五分鐘左右即可上菜。
這…這香氣,太誘人了吧!
可以看到乾煸過的薑、菇、肉的顏色有夠美,米飯也吸飽了麻油、醬油、以及食材們的香氣呈現金黃色~
噢噢噢噢!黑早冬菇真的是實力派的!
就是這碗麻油雞飯,煮完開蓋馬上就知道只煮兩杯完全不夠啊,這屬於秒殺系的,一下就吃光光了!
今天介紹的第三道料理有點特別,是翻轉料理。
什麼意思?就是能夠將你冰箱的剩飯轉變為爆炸美味的料理囉!
趕緊來看怎麼做吧~
蘑菇80克、高麗菜200克、黑早香菇40克、剩飯、豬絞肉一斤、青蔥少許、芹菜少許、干貝兩顆、蛤蜊一斤、油蔥酥少許
1.炒香泡過水軟化的黑早香菇。
2.加入絞肉,其實手邊有什麼肉都可以,有瘦肉或三層肉切成條狀也很好吃。
3.加入蘑菇與讓香氣大提升的秘密武器:油蔥酥,繼續拌炒。
4.加入剩飯炒勻。
5.加入泡過香菇的水以及清水,兩種加起來的量大概等於兩倍剩飯的量,覺得麻煩也可以將水加到蓋過食材即可,轉中小火燉煮20分鐘。
6.加入高麗菜絲、干貝、蛤蜊,繼續燉煮十分鐘,如果手邊沒有干貝可以放入喜歡的海鮮即可,但建議一定要有蛤蜊,蛤蜊是我的拿手好戲,整個海鮮粥無須多餘的調味,只要這蛤蠣就夠了。
7.起鍋前加入蔥花與芹菜,這道海鮮香菇飯飯粥就完成啦!
自從無意間知道蛤蜊是調味界的神品後,無論是海鮮粥或是香菇雞湯等等,我都會加入蛤蜊,這樣就無需額外加鹽、味素、鰹魚粉…之類的調味料,蛤蜊自帶鮮甜與鹹味,非常厲害哦!
當然這粥也少不了另一個大功臣:黑早香菇啦!
歡迎不知道要來點什麼料理的朋友們試試看卡頌先生今天分享這些好味道哦!
尋好菇
地址:台中市新社區華豐街109號對面
FB:尋好菇
購買方式:加入官方Line與小幫手訂購
官方 Line:@568jthye
黑早香菇是台灣乾香菇之最。