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【尋好菇】香氣超濃郁的黑早香菇，來自新社的最強香菇！

Published by 卡頌先生 on 2023-02-09

更新時間：2023年02月11日

目錄：

黑早香菇
香菇料理-韓式雜菜
香菇料理-麻油雞飯
香菇料理-海鮮香菇飯飯粥
品牌資訊

黑早香菇

各位有聽過黑早香菇嗎？

卡頌先生非常喜歡吃香菇，但這是第一次接觸黑早香菇。

黑早香菇的起源是來自日本的香菇品種，經過時代的考驗後確認是台灣氣候環境下能生產的最好乾貨香菇！產期接近冬季所以又稱為冬菇。黑早冬菇香氣濃郁、肉厚口感好！

黑早香菇與夏菇的差異

菌種	黑早冬菇	夏菇
成長期	九月～隔年一月	十一月～隔年五月
產季	一月～五月	五月～八月
顏色	黑褐色	淺褐色
味道	香氣溫順濃郁	香氣較淡
外觀口感	厚實飽滿、有嚼勁	菇肉蓬鬆、口感較脆
價格	較高	較低

黑早冬菇特色：黑早冬菇在冬天生長速度較慢、產量少，儲存更多更豐富的養分，因此價格比夏菇貴。

黑早香菇尺寸

尋好菇的黑早香菇依大小分為四種尺寸：鈕扣、小中菇、大中菇、大菇。

鈕扣＞2.5公分

小中菇4～5公分

大中菇5～6公分

大菇6～8公分

就用鈕扣尺寸來介紹三種我愛的香菇料理吧！

這邊三種料理的起手式都是先將黑早香菇泡熱水回軟備用。

香菇料理-韓式雜菜

阿翠曾經花了整個下午做這道料理，可以稱為功夫菜是因為過程非常複雜，今天分享的算是簡化過的韓式雜菜版本，即使很忙的朋友們也可以在短時間做出來，來看看吧。

食材準備

韓式冬粉100g、洋蔥絲50g、黑木耳絲60g、紅蘿蔔絲60g、黑早香菇絲40g、菠菜100g

醬料調製

醬油3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒粉1/2茶匙、芝麻油2大匙、芝麻粒1茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/2茶匙、黑糖3茶匙、韓式辣椒粉1/2茶匙（可免）

事前準備可先調製醬料與乾香菇泡熱水回軟。

作法

1.將韓式冬粉泡水30分鐘後，放入沸水煮7分鐘，撈起過冷水瀝乾。

2.倒入些許醬汁與步驟1的冬粉攪拌均勻備用。

3.菠菜清炒至七分熟左右起鍋備用（煮過久會變黑）。

4.少許油熱鍋後倒入蒜末爆香，加入洋蔥絲拌炒。

5.加入泡過熱水回軟的黑早香菇絲。

6.紅蘿蔔絲與木耳絲也加入拌炒活動。

7.食材都炒熟之後加入步驟3的菠菜與1/4茶匙的鹽（可依個人口味調整）拌炒十秒左右即可盛盤放涼。

8.組裝：將步驟2的冬粉、步驟7的雜菜與醬料攪拌均勻即可上菜。

是不是很容易呢！

吃過一口就知道韓式雜菜的魔力，簡化版本與正常版本的差異只在炒的過程。也就是說正常版本的雜菜，必須每一道菜個別炒，炒熟之後分別裝盤，最後再來個大組裝。

兩種版本吃起來其實差異不大，原版就是多了一點各種食材沒有被混合的層次感。吃進嘴裡時各種食材的味道會自己在該出場的時機完美呈現，很有意思。簡化版本雖然少了這一點樂趣，但可以節省大量的時間，好吃的程度其實沒什麼影響。

另外我要說，黑早香菇的香氣真的很厲害，一般香菇與黑早完全不是同等級的，開吃啦！嚼嚼嚼～絕絕絕！

影片

香菇料理-麻油雞飯

如果問我為什麼要選鈕扣這麼小的尺寸，我會回答『都是為了麻油雞飯』，卡頌先生喜歡入口整顆的香菇，一口一朵好爽快！

食材準備

大雞腿（含腿排）兩隻切塊、黑早香菇60g、老薑一塊切成薄片、米兩杯、麻油60ml、燒肉醬油50ml、香菇水200ml、清水70ml、米酒50ml

作法

事前作業：先將兩杯米洗好，放入煮飯鍋內備用，無需加水。

1.將雞腿肉（腿排也可以）皮的那片朝下，以中小火乾煸（無需倒油），將雞油逼出。

2.雞皮微黃逼出雞油加入薑與少許麻油，轉小火煸。

3.十分鐘後加入軟化的黑早香菇，繼續將雞皮與薑片煸至金黃色。

4.將乾煸好的雞腿肉、黑早香菇、薑片放入煮飯鍋內，接著倒入麻油、香菇水、清水與米酒（有小朋友要吃的話可不加）。

備註：這邊說明一下比例，這邊我用兩杯米是300ml，平常我喜歡吃比較濕的白飯，所以米與水的比例是1:1.2。也就是說300ml的米會需要360的水，但麻油雞飯的水可以再多一點，可以調整至1:1.4左右，水的總容量提升到420ml：麻油50ml+香菇水200ml+米酒50ml+燒肉醬50ml＝350ml，離420ml還有70ml的差距，通通都用清水來補吧。